STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS KULINER BERBASIS ZONA KULINER HALAL, AMAN, DAN SEHAT DALAM PERSPEKTIF EKONOMI ISLAM (Studi Kasus di Soto Bok Ijo Kediri Jawa Timur)

RISMA ARIFIADNA, 1880508230012 and MASHUDI, 196901312001121003 and MUHAMAD AQIM ADLAN, 197404162008011008 (2025) STRATEGI PENGEMBANGAN BISNIS KULINER BERBASIS ZONA KULINER HALAL, AMAN, DAN SEHAT DALAM PERSPEKTIF EKONOMI ISLAM (Studi Kasus di Soto Bok Ijo Kediri Jawa Timur). [ Thesis ]

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (163kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (24kB)
	Text BAB I.pdf Download (437kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (575kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (257kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (531kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (104kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (251kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Tesis dengan judul “Strategi Pengembangan Bisnis Kuliner Berbasis Zona Kuliner Halal, Aman dan Sehat dalam Perspektif Ekonomi Islam (Studi Kasus Di Soto Bok Ijo Kediri Jawa Timur)” ditulis oleh Risma Arifiadna, Magister Ekonomi Syariah Pascasarjana Universitas Islam Negeri Sayyid Ali Rahmatullah Tulungagung dibimbing oleh Dr. H. Mashudi, M.Pd.I. dan Dr. Muhamad Aqim Adlan, S.Ag., S.Pd., M.E.I. Kata kunci: Strategi Pengembangan, Zona Khas, Ekonomi Islam, Kuliner Halal, Aman dan Sehat Soto Bok Ijo. Di Kota Kediri, pendekatan pengembangan Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat memiliki karakteristik tersendiri. Kelurahan Tamanan, misalnya, menggagas program Zona KHAS dengan fokus pada kuliner khas daerah, seperti Soto Ayam Bok Ijo. Program ini merupakan hasil kerjasama antara Kelurahan Tamanan dengan Kantor Perwakilan Bank Indonesia (KPw BI) Kediri, yang telah disosialisasikan kepada Paguyuban Soto Ayam Tamanan. Perbedaan pendekatan ini terletak pada upaya pelestarian kuliner tradisional sebagai bagian dari identitas lokal, sekaligus memenuhi standar halal, aman, dan sehat yang ditetapkan dalam konsep Zona KHAS Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi pengembangan bisnis kuliner berbasis Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat dalam perspektif ekonomi Islam, dengan studi kasus pada Warung Soto Bok Ijo di Kota Kediri. Pendekatan penelitian kualitatif digunakan melalui wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi yang dianalisis secara deskriptif. Penelitian ini menggali empat fokus utama, yaitu: (1) alasan pemilihan lokasi usaha Soto Bok Ijo sebagai bagian dari pengembangan Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat (2) kendala dan solusi yang dihadapi dalam penerapan konsep Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat (3) potensi dan peluang yang dapat dimanfaatkan oleh pelaku usaha kuliner dengan adanya Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat di Kota Kediri; dan (4) strategi pengembangan usaha Soto Bok Ijo agar tetap sesuai dengan prinsip Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat dan nilai-nilai ekonomi Islam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) pemilihan lokasi usaha strategis di sekitar Terminal Tamanan didorong oleh aksesibilitas dan potensi konsumen lokal maupun wisatawan; (2) kendala utama meliputi keterbatasan modal, tantangan menjaga konsistensi kualitas, dan adaptasi terhadap kebijakan halal, yang diatasi melalui pelatihan, kolaborasi dengan pemerintah, dan paguyuban pedagang; (3) penerapan Zona Kuliner Halal, Aman, dan Sehat membuka peluang peningkatan citra usaha, memperluas jaringan pemasaran, dan menarik wisatawan yang mengutamakan produk halal; serta (4) strategi pengembangan mencakup inovasi menu, promosi berbasis digital, menjaga kehalalan produk, serta penerapan nilai kejujuran, keadilan, dan tanggung jawab sesuai prinsip ekonomi Islam. Temuan penelitian ini diharapkan dapat menjadi kontribusi teoritis dan praktis bagi pengembangan bisnis kuliner halal di Indonesia.

Actions (login required)

View Item